© 제공: 한겨레 들깨두유떡국. 권채아 제공

새해 하면 떠오르는 음식이 있지 않나요? 바로 떡국입니다. 오늘은 육수를 사용하지 않은 채식 떡국을 소개하려고 해요. 떡국을 포함해서 맑은국 종류를 채식으로 맛있게 끓이는 건 생각보다 정말 어렵답니다. 멸치나 고기를 사용하지 않고 채소로만 국물을 내면 맛이 너무 밍밍하거나 국에 넣은 재료들이 서로 어우러지지 못하는 느낌을 받을 수 있어요. 그래서 저는 간단한 채수에 무가당 두유를 한컵 넣어 국물을 만들었어요. 맑은 국물에 두유와 들깨를 넣으면 가벼운 맛이 잡히면서 진한 사골국을 넣은 것처럼 구수한 맛을 낼 수 있답니다. 두유는 꼭 무가당의 기본 두유를 쓰셔야 합니다. 

고명은 간단하게 김과 깨만 올렸지만, 작게 썰어 구운 두부를 올리거나, 유부를 함께 넣어 끓이면 떡국의 색과 식감이 좀 더 다채로워질 것 같아요. 두유를 넣은 떡국은 미리 국물을 낼 필요도 없고, 준비할 것이 많지 않아 혼자 먹을 만큼만 만드는 것도 부담스럽지 않아요. 모두 따뜻한 떡국 한그릇 드시고, 빛나는 새해를 맞이하시길 바랍니다. 새해 복 많이 받으세요!